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Kinder von der Paulschule

Kinder von der Paulschule

Mit dem Kindergarten Körnerstraße

Es grünt so grün

Wer glaubt, nach dem ersten Frost sei aus der Natur kein Kräutchen mehr zu holen, der irrt.

Gerade nach dem ersten, kurzen Frost kommen kleine Brennnesseln aus dem Boden, die sich wunderbar zu grünen Nudeln verarbeiten lassen. Auch die oberen, jungen Blätter von älteren Pflanzen sind geeignet. Kenner der Materie haben im Frühjahr junge Blättchen eingefroren und können nun schwelgen.

Man pflückt vorteilhafter, wenn man vor dem Abzupfen der Blätter schon auf Ungeziefer achtet.

Raupen, Käfern und Läusen lassen wir ihre Fraßpflanze und nehmen andere, saubere Blätter, das erleichtert auch das Waschen.

Generell ist jede essbare Pflanze, die sich mit dem Pürierstab oder Mixer zu feinem Brei verarbeiten lässt, für die Nudelherstellung geeignet. Manche haben Fäden oder sind „holzig“. Probieren Sie die Kräuter vorher, der Geschmack ist schließlich auch in den Nudeln und die meisten Wildkräuter sind bitter. Es kann auch gemischt werden.

Für grüne Nudeln sind Brennnessel, Knoblauchrauke, Spinat, Mangold, Frühlingszwiebel, Petersilie, Maggikraut, Sauerampfer, Gundermann, Giersch ect. geeignet.

Rote Nudeln bekommt man durch Tomaten(mark) oder geschälte Paprika, mutige Zeitgenossen nehmen auch Peperoni. Die würzigen Blüten der Kapuzinerkresse ergeben auch sehr delikate, leicht gelbe Nudeln.

Rezepte…gibt es eigentlich keine, nur eine Faustregel.

Mit möglichst wenig Wasser werden die gewaschenen, verlesenen Pflanzen fein püriert. Wer mag gibt ein Ei hinzu. Dann wird so lange Mehl untergerührt, bis sich der Teich kneten lässt und nicht mehr an den Händen klebt. Wer sehr bissfeste Nudeln liebt, kann ganz feinen Hartweizengrieß statt Mehl verwenden oder mischen. Sie können schon Salz, Pfeffer, Muskat oder andere Gewürze in den Teig mischen. Es ist IHRE Kreation, zeigen Sie Fantasie! Im Zweifelsfall immer erst mit einer kleinen Teigmenge ausprobieren. „Indische“  Nudeln mit Blüten der Kapuzinerkresse und Curry oder Currykraut sind ein Traum!

Den Teig in die Nudelmaschine geben oder sehr dünn ausrollen. In Streifen schneiden, mit Förmchen ausstechen, in Rechtecke oder Kreise für Ravioli schneiden, gegebenenfalls füllen und nur 2 Minuten kochen.

Wenn Sie die Nudeln zum ersten Mal zubereiten, kochen Sie welche auf Probe, wie bei selbstgemachten Knödeln. Nach 2 Minuten Kochzeit Probe entnehmen. Oben schwimmende Nudeln sind meist gar.

Ob die Nudeln nur mit gebräunter Butter, Ketchup oder Pesto gegessen werden, liegt im Arbeitseifer des Kochs. Im Winter sind Tomaten aus Dosen/Tetrapacks den „frischen“ vorzuziehen, da die von der Sonne gereift geerntet und verpackt werden und wesentlich mehr Aroma haben.

Guten Appetit!